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阅读次数：711 发布时间：2013/3/12 11:28:53
中文名称
角叉菜胶
中文别名
卡拉胶/角叉胶/鹿角菜胶/角叉菜胶/爱尔兰苔菜胶/角义胶/角义菜胶/爱尔兰苔浸膏
英文名称 Carrageenan
CAS:9000-07-1
毒性：ADI不作限制性规定（FAO/WHO，2001）。
其钠盐和钙盐的LD50约5.1～6.2g/kg（大鼠，混入25%玉米油乳浊液，经口）。
GRAS（FDA，§182.7255，2000）。
使用限量：GB 2760-96：各类食品，GMF为限。FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆、黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆10（其商品中含有奶油或其他油脂者）；加工干酪8，其他一般干酪5；配制婴儿食品，正规的以牛奶和大豆为基料的产品．300mg/kg，以水解蛋白质和氨基酸为基料的产品1；熟洋火腿、猪前腿肉（按GMT）。沙丁鱼及其制品、鲭鱼、够鱼罐头20（仅在汤汁中）；酸黄瓜500mg/kg；胡萝卜罐头10；肉汤、羹5000mg/kg；低倍浓缩奶150mg/kg；稀奶油5（仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的超高温杀菌稀奶油、消毒稀奶油）；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg；冷饮10。USDA，§318.7（2000）：重组肉类制品1.5%。FDA，§172.620（2000）：可安全用于食品，以GMP为限。
化学性质 ：半透明、表面皱缩、微带光泽的薄片或白色至淡黄色粉末，无臭，稍带海藻昧。Κ-卡拉胶和ε-卡拉胶溶于热水，λ-卡拉胶可溶于水，但它们均不溶于有机溶剂。干燥的卡拉胶很稳定，在中性和碱性溶液中即使加热也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易发生水解。卡拉胶溶液在K+或Ca2+存在时，或溶解于热牛奶冷却后均能成为凝胶，凝胶具有热可逆性。大白鼠经口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。
用途 作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还具有澄清剂和稳定剂的作用。
用途 增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。